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老贵阳丝娃娃培训


来源:www.hdcxms.com 作者:邯郸小吃培训 时间:2019-03-04 09:35
小吃特色:用面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、煳辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,各味融合,独具特色。
小吃典故:“丝娃娃”是贵州特有的一种风味小吃,原来叫做春卷,由于外形很像被子包裹的婴儿一般,所以也称丝娃娃。
原料:春卷皮12张,黄瓜丝、莴笋丝、海带丝、绿豆芽、大葱丝、酸萝卜丝、白萝卜丝各20克,胡萝卜丝30克,酥黄豆、折耳根各10克。
调料:盐、味精各4克,芝麻油2克,酱油3克,醋、小葱花、姜末、煳辣椒面各5克。
制作:莴笋丝、海带丝、绿豆芽、胡萝卜丝、白萝卜丝飞水后冲凉。2.取春卷皮,包上所有菜丝,卷成兜形装盘,取调料加酥黄豆、折耳根兑汁成蘸碟,一起上桌即可。
春卷皮:
春卷皮的制作十分讲究,但制作方法却比较难掌握,需要反复操练才能做出质量较高的春卷皮。具体做法是:将面粉500克放入盆中,加盐5克、清水40克反复搓揉至面团筋力十足,可以用手提起面团,面团不掉为宜。将面团饧放2-3小时。取平底锅烧热,刷色拉油5克,用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈,做成直径9厘米的薄圆片,待圆片变黄成熟,用手揭下即可。

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