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五彩饭的做法


来源:www.hdcxms.com 作者:邯郸小吃培训 时间:2019-03-04 09:35
云南的一些少数民族,如布依族、壮族、傣族等,都有着吃花饭的习俗。所谓“花饭”就是指五彩米,百姓们从山上采集红兰草、黄饭花、紫兰草、燕尾树叶等植物,洗净榨汁浸泡糯米,便能将糯米染成黄、绿、红、紫等颜色,其色泽艳丽,带有植物清香,蒸熟后上桌很能增添喜庆气氛。如今市场出售的五彩米,可自行挑选颜色搭配,进货价8元/斤。
米饭的初加工:
1、五彩米洗净纳盆,倒入清水浸泡30分钟,捞出放进托盘大火蒸40分钟至熟。
2、蒸熟的五彩饭取出铲松,每500克加黄糖水50克、苏子粉25克拌匀,放入蒸箱覆膜保温。
走菜流程:取250克五彩米装入小碗抹平,倒扣入簸箕中央即成。
黄糖水制作:块状黄糖200克敲碎,放入锅中加清水600克小火熬化,不断搅拌至糖水略微粘稠,关火盛入碗中待用。
技术关键:拌米饭用到了黄糖水和苏子粉。黄糖没有经过任何化学方法提炼,最大程度保持了甘蔗糖的原汁原味,特有的芳香气息极具诱惑;苏子粉则能为米饭增添一股特别的清香味。

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